La cantina nella roccia.
Ottocento metri cubi scavati nella dolomia nel 2019, senza impianto di climatizzazione: la temperatura la fa la montagna.
La cantina dell'Hotel Dolomi è scavata nella roccia dolomitica sotto l'ala storica dell'albergo: quattro sale a volta che si mantengono naturalmente a 12 °C con un'umidità costante dell'ottanta per cento, senza alcun impianto di climatizzazione. Oggi custodisce circa 1.100 etichette e 14.000 bottiglie, dai Trentodoc dei nostri vicini di valle alle grandi verticali di Borgogna, con una collezione di magnum che cresce di anno in anno.
La lista è costruita da Anna Weissteiner e dal suo team con un criterio preciso: metà del catalogo racconta l'arco alpino fra Trentino, Alto Adige e Friuli, l'altra metà offre il confronto con i grandi riferimenti italiani e internazionali. Ogni sera più di quaranta etichette sono disponibili al calice grazie al servizio sotto azoto, e chi vuole può scendere in cantina prima di cena per scegliere la bottiglia direttamente dagli scaffali.
Il tavolo imperiale al centro è ricavato da una botte di rovere di Slavonia da settanta ettolitri, aperta a metà e appoggiata su due blocchi di dolomia grezza. Ventiquattro posti, illuminazione a candela e un'acustica che sorprende chiunque provi a cantare.
Volume scavato
800 m³ nella dolomia
Temperatura
12 °C naturali, tutto l'anno
Umidità
72 % costante
Bottiglie
14.000 su 1.200 etichette
Tavolo imperiale
24 posti
Degustazioni
Martedì e venerdì, 17:30
Degustazione guidata
Cinque calici commentati dalla sommelier, con formaggi d'alpeggio e pane di segale. Martedì e venerdì alle 17:30, massimo dodici persone.
€ 65 a persona
Verticale storica
Sei annate della stessa etichetta, dal 1999 in poi, servite in ordine inverso. Su prenotazione con una settimana di preavviso, da otto persone.
da € 180 a persona
Cena in cantina
Menu di cinque portate servito al tavolo imperiale, con abbinamento costruito prima della vostra cena e non dopo. Fino a ventiquattro coperti.
€ 240 a persona
Prenotate la cantina.
Le degustazioni sono aperte anche a chi non alloggia da noi, compatibilmente con la disponibilità. Le cene al tavolo imperiale si prenotano in esclusiva.